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棗莊辣子雞產業“進階記”
來源： 大眾日報2025-10-24 09:00:00
“一盤雞”帶來一場縣域經濟升級實踐
棗莊辣子雞產業“進階記”
金秋十月，2025棗莊第九屆辣子雞美食文化消費季在棗莊市市中區（以下簡稱“市中區”）火熱開啟?；顒蝇F場，百人炒雞的鐵鍋陣蒸騰著香氣，網紅主播的鏡頭前，真空包裝的辣子雞禮盒訂單實時滾動，而不遠處的辣子雞產業園里，全自動化生產線正將當天新鮮烹制的產品發往全國……
在體驗游正火的當下，柳州螺螄粉、淄博燒烤等地方特色IP 相繼驗證“一口美食帶火一座城”的邏輯。而棗莊辣子雞的突圍之路，既延續了這一趨勢，又走出了一條全產業鏈深耕的差異化路徑。
從“沒有一只雞能活著飛出棗莊”的坊間笑談，到如今全產業鏈產值突破50億元、帶動超萬戶農戶增收的特色支柱產業，市中區用5年時間，完成了一場以“辣子雞”為切口的縣域經濟升級實踐。
棗莊辣子雞的十年沉淀
棗莊辣子雞的產業化征程，始于一盤傳承百年的家常菜。棗莊辣子雞鮮香爽辣、色艷味美，不僅是棗莊人民日常餐桌上的佳肴，更以獨特風味吸引著八方食客。
2016年，棗莊被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”時，這道美食還停留在“家家戶戶會做、大小餐館有售”的散養狀態———餐館多為夫妻店，食材標準模糊，口味參差不齊，年產值不足10億元。
轉折點出現在2021年。這一年，棗莊辣子雞烹飪技藝入選第五批省級非物質文化遺產名錄，當地政府開始系統性謀劃從名菜到產業的轉型。核心突破點，是抓住食材這一根本：2024年3月，棗莊本土土雞“孫枝雞”被農業農村部列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，成為全國少數擁有“國字號”認證的地方雞種；同年，“棗莊皺皮辣椒”通過國家地理標志認證，這種皮薄脆爽、鮮辣帶勁的辣椒，被業內稱為辣子雞的“靈魂輔料”。
產業整合的步伐隨之加快。2024年11月，棗莊市辣子雞產業投資發展集團有限公司正式成立，注冊資本1億元，專門負責整合種養、加工、銷售等環節資源；同期，山東惠發食品、魯商科技集團等12家企業簽約組建棗莊辣子雞供應鏈產業聯盟，形成從農場到餐桌的產業閉環。截至今年7月，棗莊辣子雞全產業鏈已集聚代表性企業260余家，年產值突破55億元。
市中區———
棗莊辣子雞產業的“核心引擎”
在棗莊辣子雞的產業版圖中，市中區始終占據“C 位”。這座城區不僅是棗莊辣子雞節的舉辦地，更是全市辣子雞產業發展的主陣地。
市中區的優勢，在于把小特產做成了大集群。當地錨定“一產做精、二產做強、三產做優”的思路，打造了多個標桿項目。
食材標準化，為產業集群的壯大奠定了基礎。在市中區孟莊鎮的孫枝雞標準化養殖基地，智能溫控系統實時調節雞舍溫度；在西王莊鎮的旺達農業生態園里，水肥一體機為皺皮辣椒精準供給養分。
其中，由區屬國企中匯集團投資1.5億元建設的棗莊孫枝雞全產業鏈標準化示范項目，是山東省規模最大的地方雞種繁育基地。該項目占地150畝，建有養殖、孵化、育雛等核心功能區，配備60臺智能恒溫孵化設備，每小時可處理20萬枚蛋品，年供應優質雛雞1440萬羽、功能性雞蛋200萬枚，為下游餐飲企業提供了穩定肉源。
在食材端之外，市中區還打通了“加工+文旅”的關鍵環節。閑置近20年的原天鵝地毯廠廠房，被改造為占地100畝的棗莊辣子雞產業園，園內既有非遺傳承基地，也有辣子雞云廚可視工廠和電商直播間；鳳凰街辣子雞特色街區聚集了30余家品牌門店，家家主打辣子雞，吸引眾多游客前來打卡。
企業集群的壯大，進一步鞏固了市中區的核心地位。全國首個辣子雞全產業鏈工會聯合會———棗莊辣子雞產業鏈工會聯合會，于2025年7月在市中區成立，覆蓋3萬余名從業者，通過簽訂“1+3”集體合同規范薪酬和社保；棗莊市辣子雞產業投資發展集團在這里攻克了預制辣子雞“口感差、保質期短”的難題，研發出保質期15—180天的自嗨鍋、禮盒等產品；依托旺達農業等主體，年供應辣椒種苗1000萬株，帶動薛城周營鎮、嶧城古邵鎮等周邊區域發展種植基地2萬余畝。
從55億到百億元
市中區的“下一步棋”
市中區辣子雞產業的崛起，并非偶然。在國內多地爭搶“美食IP ”的背景下，市中區通過“政策精準滴灌+科研賦能創新+電商拓寬渠道”的組合拳，構筑了差異化競爭優勢。
政策層面，市中區出臺針對性政策助力產業發展：對占地100畝以上的辣子雞原料種植園區，一次性給予5萬元補助；對年營業收入超5億元的辣子雞龍頭企業，采取“一事一議”扶持措施；2025年更是將辣子雞納入“人工智能+農機”應用場景，申報國家超長期國債支持。
科研投入則為產業注入技術底氣。市中區聯合山東農業大學、山東省農科院共建棗莊孫枝雞技術研究中心，組建由中國農業大學教授、本土專家組成的團隊，重點解決孫枝雞生長周期長、皺皮辣椒辣度不穩定等問題。
電商渠道的拓展，則讓棗莊辣子雞突破地域限制。依托魯南直播電商智慧產業園這一省級基地，市中區定期邀請“二晨”等頭部主播開展專場帶貨；“雞大集”電子商務平臺的上線，進一步整合了雞苗、雞蛋、鮮宰雞等供應鏈資源，同時深化與天貓、淘寶、抖音、拼多多等平臺的合作，賦能辣子雞特色產品走向全國。
棗莊辣子雞從“小而散”到“大而強”，從“一時紅”到“長久火”，需要整個行業的共同努力。在市中區看來，當前55億元的年產值只是起點，向百億目標邁進，還需在產業鏈延伸、品牌保護、人才培育等方面持續發力。
從一道家常美食到一個百億級產業，縣域經濟的突圍無需“高大上”的賽道。只要找準本地特色，用標準化夯實基礎，用政策激活動能，用創新拓展空間，就能讓小特產變成大產業，走出一條兼具經濟價值與民生溫度的發展之路。
棗莊辣子雞的香味，還將飄得更遠。
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